Afyon’un en keyifli cafeleri arasında yer alan The NO:38 BOULEVARD henüz bir yılını doldurmadan kendine özgü müdavimleri ile fark yaratmaya başladı.
Şehrin en güzel ve prestijli caddelerinin başında yer alan Ordu Bulvarında 27 Mayıs 2016’da düzenlenen açılış ile misafir kabul etmeye başlayan The NO:38 BOULEVARD Cafe, kendine özgü bir misafir profili oluşturmaya başladı. Mehmet Kolaylı 13 yıllık meslek tecrübesini kendi markasıyla oluşturduğu mekanda kullandı. Nedir The NO:38 BOULEVARD’ı farklı kılan nedir? Sizler için araştırdık.
Cafelife, Mehmet Kolaylı kimdir, kaç yıldır bu işi yapıyor?
M. Kolaylı, 2003 yılından bu güne kadar yeme içme sektörünün içindeyim. Amerikan merkezli büyük firmaların personel alımı, işletme müdürü, operasyon sorumlusu gibi birçok alanlarında çalıştım. Afyon, Eskişehir ve Denizli’de onlarca şubeyi inşaattan alıp kurulması, personel alımı ve işletime açılmasını sağladım.
Gönlümde yatan restorandı
Cafelife, İşin mutfağından geliyorsunuz yani?
M. Kolaylı,
Cafelife, Uluslararası bir işletmenin yöneticisi olmak varken neden kendi mekanınızı açmak istediniz?
M. Kolaylı, İşin en kolay yolu öyle bir firmada çalışmaya başladıktan sonra basamakları teker teker çıkarsınız. Bu tamamen size kalmış. Ama benim içimde her zaman kendi işletmemi açmak vardı. Ben daha çok restoran açmak istiyordum. İyi bir aşçı kadar mutfak bilgim var. Çok iyi balık yaparım, et yemekleri ve soslarda rakip tanımam. Ama kısmette Cafe açmak varmış. Fakat yinede restoran açma fikrim hala taze ve güncelliğini koruyor.
Cafelife, Çok rahat popüler bir firmanın şubesini açmak ve bu konuda bağlantılarınız varken hiç bilinmeyen bir markayla yeni bir yer açmak risk değil miydi?
M. Kolaylı, O işin kolay kısmı. Aynı zamanda elinizdeki büyük bir sermayeyi isme yatırmanız gerekiyor. Oysa sadece isim parasına sıfırdan iyi bir marka yaratmak mümkün. Benim gibi işin içinden, mutfağından gelen biri için bu daha kolaydı. Bizim için asla risk değildi. Daha bir yıl olmadan çok özel misafirlerimiz olmaya başladı. Demek ki doğru yoldayız. Biz kendi markamız, kendi konseptimizle belki başka şehirlere şubeler açmayı planlıyoruz.
Müşteri değil misafir
Cafelife, mesela bu ismi nereden buldunuz, ne anlamı var?
M. Kolaylı,
Cafelife, sürekli misafir kelimesini kullanıyorsunuz, siz bir işletmesiniz gelenler de sizin müşteriniz değil mi?
M. Kolaylı, Kısmen öyle ama ikisi bana göre çok farklı. Müşteri gelir bir şey alır ve gider. Oysa misafir gelir ve orada zaman geçirir, kendini evinde gibi rahat hisseder, sizinle sohbet eder. Bizim için buraya gelen herkes evimize gelen misafir gibi ağırlanır. Onun için bizim kendimize özgü sürekli gelen, alışkanlık haline gelen bir misafir gurubumuz oluştu.
Meyve kokteyli alışkanlık yapıyor
Cafelife, Nedir sizi diğer Cafelerden farklı kılan, kahve her yerde aynı. Çekirdek kahve, kavur, öğüt, üzerine sıcak suyu koy ver garsona gitsin. Başka nedir ki?
M. Kolaylı,
Cafelife, Diğerlerinde olmayan ve size özel başka ne var?
M. Kolaylı, Bize özel iki şey daha var. Birincisi Afyon şehir merkezinde bir cafede sadece bizde olan dondurmamız çok özel. Ankara, Eğe sahilinin çok özel bazı yerlerinde ve İstanbul’un seçkin mekanları dışında hiçbir yerde olmayan bir dondurma markası. Fiyatı elbette diğerlerinden çok farklı ama bir kere tadan asla vazgeçemiyor. Bir başka bize özel şey ise meyve kokteyli. Çok özel ve enfes meyve kokteylerimiz kısa zamanda alışkanlık yaptı. Ve çok yakında başka yeniliklerimiz ile misafirlerimizin karşısında olacağız.